La 48.ª edición de SIGEP World se celebrará del 23 al 27 de enero de 2027 en la Feria de Rímini, Italia, con una estrategia enfocada en fortalecer su presencia internacional. Organizado por Italian Exhibition Group (IEG), el evento reunirá a representantes de los sectores del helado, la pastelería, la panificación, la pizza, el chocolate y el café.

Uno de los principales objetivos para 2027 será duplicar la cantidad de compradores internacionales de alto nivel, pasando de los 502 registrados en 2026 a cerca de 1.000. La iniciativa contará con un mayor respaldo de la Agencia ICE y el MAECI y buscará generar nuevas oportunidades de negocio mediante delegaciones internacionales, un Pabellón Internacional, matchmaking empresarial y experiencias dirigidas a cadenas de retail, travel catering y hotelería de lujo.

La edición 2026 reunió a 1.300 marcas en 138.000 metros cuadrados distribuidos en 30 pabellones, con profesionales procedentes de 160 países. Casi uno de cada cuatro visitantes llegó desde el extranjero y la participación de expositores internacionales creció un 33 %. Los compradores internacionales generaron 5.851 reuniones de negocios.

«La duplicación de los compradores de alto nivel, acompañada de experiencias dedicadas, marca la transformación de SIGEP World», señaló Ilaria Cicero, Global Exhibition Director de la División Food & Beverage de IEG y CEO de IEG Asia. «SIGEP es hoy una red global que construye durante todo el año relaciones entre empresas, mercados y culturas».

El consumo de helado crece en Italia

El helado seguirá siendo uno de los protagonistas de SIGEP World. Según datos de la Associazione Italiana Gelatieri (AIG), el consumo de helado en Italia creció en promedio un 2 % en volumen durante la temporada turística de 2026 frente a 2025.

El comportamiento varió según las zonas. Los destinos costeros registraron un crecimiento del 12 %, mientras que las áreas residenciales alcanzaron alrededor del 8 %. En las grandes ciudades, el incremento fue cercano al 1 %. Las altas temperaturas también favorecieron el consumo de granitas y sorbetes durante las tardes.

Sin embargo, el aumento del consumo no se tradujo completamente en una mayor rentabilidad para las heladerías. De acuerdo con Claudio Pica, secretario general de AIG, esta cayó un 6 % debido al incremento de los costos de electricidad y refrigeración, además del gasto asociado al personal cualificado.

SIGEP consolida su red internacional

SIGEP ha ampliado su presencia más allá de la feria italiana con eventos en distintos mercados. SIGEP Asia se celebró en Singapur, mientras que SIGEP USA regresará a Estados Unidos del 13 al 15 de abril de 2027 y SIGEP China se realizará en Shanghái en junio.

A esta estrategia se suma SIGEP Meets the World, iniciativa que conecta a potenciales expositores, compradores y medios de comunicación. Después de sus etapas en Chicago, São Paulo, Ho Chi Minh y Tokio, el programa continuará en Varsovia, Estambul, Múnich y París.

Vietnam será el País Invitado

Una de las principales novedades de la próxima edición será la presencia de Vietnam como País Invitado. El país se encuentra entre los mercados de mayor crecimiento para el sector Foodservice y se espera que el consumo fuera del hogar alcance los 45.200 millones de dólares en 2031, frente a los 24.800 millones registrados en 2025.

Vietnam también destaca por su producción de café. Es el segundo productor mundial y el principal exportador de Robusta. Como parte de la iniciativa, SIGEP World llevará a Rímini una delegación gubernamental y nuevos compradores cualificados, en colaboración con la Agencia ICE e ICHAM.

El crecimiento de las exportaciones también evidencia el potencial internacional del sector. Según ICE-Eurostat, las exportaciones de helado italiano alcanzaron los 121 millones de euros durante el primer trimestre de 2026, un 19 % más que en el mismo periodo de 2025.

Tecnología, equipamiento e innovación

La innovación tecnológica tendrá un espacio destacado en la próxima edición. El Kitchen Equipment Hub reunirá soluciones para el sector Foodservice, mientras que el Digital District estará dedicado a áreas como robótica, inteligencia artificial y servicios digitales.

Entre las novedades estará The Orbital Kitchen, desarrollado junto con BEX (Beyond Exploration Expo), que presentará una cocina basada en inteligencia artificial y soluciones inteligentes aplicables en distintos entornos. También se mostrarán sistemas de purificación de agua y maquinaria para la elaboración de pasta.

Nuevas experiencias para profesionales

La programación de SIGEP World 2027 incluirá nuevos espacios y competencias internacionales. La pastelería y el café de alta gama tendrán un nuevo concepto dirigido especialmente a la hotelería de lujo, con la participación de Executive Chefs y Pastry Chefs internacionales.

Vision Plaza acogerá el think tank SIGEP Vision, mientras que el Sustainability District concentrará actividades vinculadas con sostenibilidad y café, como un simposio y un área de cupping.

También regresarán la Gelato World Cup – Europe Selection, que reunirá a ocho países rumbo a la final de 2028; Bread in the City – Bakery World Cup, junto con Richemont Club; y los siete Campeonatos Italianos de Baristas, organizados con SCA y válidos para el World Coffee Events.

El Pizza Club contará con reconocidos representantes del sector y actividades como 50TOP Pizza. La agenda se completará con SIGEP Academy, dirigida a estudiantes; Discover Gelato, junto con UIF y ACOMAG; y el concurso SIGEP Giovani.