La alta pastelería peruana volvió a demostrar su nivel en el ámbito internacional. El Team Perú CMP representó al país en la Selección Continental de las Américas, clasificatorio oficial para la Coupe du Monde de la Pâtisserie, considerada la máxima cita mundial de esta disciplina.

La jornada se desarrolló el 25 de julio en el Ernest N. Morial Convention Center de Nueva Orleans (Estados Unidos), donde se dieron cita las delegaciones de Estados Unidos, México, Paraguay, Argentina, Ecuador, Brasil y Perú, integradas por algunos de los más destacados profesionales del continente.

La presencia peruana en este encuentro marcó un importante hito para la pastelería nacional, al formar parte de una exigente instancia internacional alcanzada tras meses de planificación, entrenamiento y trabajo conjunto.

Meses de preparación

Con miras a este desafío, la delegación desarrolló un intenso programa de entrenamiento. Gracias a un convenio con Cenfotur, realizó jornadas técnicas en sus talleres, donde perfeccionó procesos, afinó recetas y fortaleció cada aspecto de las pruebas. Como parte de ese proceso, también organizó una degustación en Alambique Biondi, en la que presentó una selección de sus elaboraciones y compartió con invitados y aliados el trabajo realizado durante los meses previos.

La etapa final tuvo lugar en el Dallas College Culinary, Pastry and Hospitality Center, institución que facilitó sus instalaciones para ultimar detalles antes del inicio del campeonato. Este camino fue posible gracias al respaldo de las empresas e instituciones auspiciadoras, cuyo apoyo hizo posible que el Perú estuviera presente en uno de los encuentros más prestigiosos de la pastelería internacional.

Los representantes del Perú

El Team Perú CMP estuvo integrado por Juan Carlos López, presidente de la delegación; José Díaz Rubio, coach; y los competidores Thais Jarufe y Jhonnatan Caballero, cuatro destacados profesionales que asumieron el reto con disciplina, excelencia técnica y el firme compromiso de representar al país al más alto nivel. A ellos se sumó la reconocida chef pastelera Astrid Gutsche, quien participó como jurado internacional, consolidando la presencia peruana dentro de este importante encuentro continental.

Un reto de alta exigencia

Los participantes enfrentaron un riguroso programa de evaluación, diseñado para medir creatividad, precisión, dominio técnico y capacidad de ejecución bajo presión.

Las pruebas comprendieron tres grandes categorías:

• Degustación: elaboraciones con nuez pecana, un helado con al menos tres texturas y creaciones en chocolate acompañadas de piezas de exhibición.

• Piezas artísticas: desarrollo de esculturas en chocolate, azúcar e hielo, aplicando diversas técnicas de alta especialización.

• Buffet: presentación final que integró las piezas artísticas y las elaboraciones de degustación en una propuesta coherente desde el punto de vista técnico, estético y conceptual.

Con esta actuación, el Team Perú CMP reafirma el crecimiento de la pastelería peruana en la escena internacional y pone en valor el talento, la creatividad y la capacidad de sus profesionales para competir entre los mejores del continente. ¡Felicitaciones!

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