Cake mármol de pistacho

Por Carolina Guzmán
La Creme Atelier
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Masa Base de Cake Marmoleado

Masa base: 
• Mantequilla - 500 g
• Sal - 15 g
• Azúcar granulada 1 - 300 g 
• Esencia de vainilla  - 20 g
• Yemas - 200 g
• Azúcar rubia -  125 g
• Claras - 300 g
• Azúcar granulada 2  - 75 g 
• Harina -  500 g
• Polvo de hornear  -  5 g  

• En un bol de batidora y con la paleta, batir la mantequilla con la sal y el azúcar. 
• Añadir la esencia de vainilla. 
• En otro bol de batidora, blanquear con el globo las yemas y el azúcar rubia. 
• En paralelo montar las claras a punto nieve y añadir el azúcar 2 en forma de lluvia. 
• Mezclar las tres preparaciones en forma envolvente y luego añadir la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.

Baño de chocolate

• Chocolate de leche o bitter  - 250 g
• Aceite vegetal  -  20 g  

• Mezclar el chocolate fundido y el aceite. Cubrir el cake cuando esté congelado. 
 

Cake marmoleado de pistacho

Cake Mármol de Pistacho:
• Pasta de pistacho 25  g
• Masa base 250 g – 250  g
• Colorante en gel verde  c/n

•  Mezclar los 25 g de pasta de pistacho con 250 g de masa blanca base. Colorear de ser necesario.
•  Colocar masa blanca base en una manga y la masa de color en otra manga.
•  Armar el cake en un molde previamente enmantequillado y enharinado, intercalando las dos masas. Marmolear el cake (la superficie).
•  Colocar un cordón de mantequilla en la superficie, al centro.
•  Hornear a 160° C por 40 minutos aproximado.

Toffee de pistacho:
•  Azúcar 190  g
•  Crema de leche 190  g
•  Esencia de vainilla  c/n
•  Mantequilla 140  g
•  Pasta de pistacho 10  g

•  Calentar la crema de leche con la vainilla y la pasta de pistacho.
•  Aparte hacer un caramelo y desglasar con la crema caliente.
•  Llevar hasta 104° C. Dejar enfriar a 35° C y luego añadir la mantequilla a temperatura ambiente. 
•  Emulsionar con un blender. Enfriar por completo.

Otros:
• Pistachos enteros caramelizados      c/n
• Macarons verdes     c/n

Montaje:  

Disponer sobre el cake ya frío, el toffee de pistacho. Esparcir. Colocar unos pistachos enteros por encima y congelar. Bañar el cake con el baño de chocolate y decorar.

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