Tarta de pistacho con crema de toffee
Por Ernesto San Miguel
Cetpro CESFA Chimbote
Facebook: Cesfa Chimbote
Celular: 949-703-547
Ingredientes:
Masa brisee
• Harina pastelera - 300 g
• Harina de pistacho - 20 g
• Azúcar impalpable - 30 g
• Margarina - 225 g
• Esencia de vainilla - 1 ml
Crema de toffee con pistachos
• Azúcar blanca - 200 g
• Mantequilla - 50 g
• Leche - 200 g
• Cobertura de leche - 180 g
• Harina de pistacho - 20 g
Ganache de chocolate
• Cobertura amarga - 150 g
• Nata para montar - 100 g
• Mantequilla - 25 g
Fudge de chocolate
• Leche evaporada - 200 g
• Leche condensada - 100 g
• Azúcar blanca - 40 g
• Cacao en polvo - 22 g
• Cobertura semi amarga - 50 g
• Mantequilla - 25 g
Decorado
• Pistachos dorados - c/n
• Arándonos dorados - c/n
• Filigrana de chocolate
Procesos y elaboraciones
Masa brisee
• Mezclar margarina, azúcar impalpable y harina de pistachos, hasta formar una pomada.
• Agregar insumos secos: harina pastelera previamente cernida.
• Adicionar la esencia de vainilla, hasta conseguir una mezcla uniforme.
• Realizar los cortes de la masa según molde y refrigerar por 30 minutos.
• Dar la forma en nuestros moldes de tartas, colocar papel aluminio y peso con menestras.
• Hornear a 160°C por 20 minutos aproximado.
Crema de toffee con pistachos
• Derretir el azúcar a fuego lento, agregar las leches y mezclar hasta tener consistencia.
• Agregar la mantequilla con la harina de pistachos.
• Agregar por último la cobertura de leche.
• Realizar una mezcla homogénea y reservar
Ganache de chocolate
• Calentar la crema, agregar la cobertura hasta fundir. Por último, añadir la mantequilla.
• Uniformizar y reservar.
Fudge de chocolate
• Llevar a fuego medio la leche evaporada, leche condensada, azúcar y cacao en polvo, hasta conseguir una textura consistente.
• Agregar la cobertura y la mantequilla, hasta tener una mezcla homogénea y reservar.
