Por Claudia Muga
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Miniprofiteroles craquelados con crema pastelera
• Leche 125 ml
• Mantequilla 65 g
• Azúcar 2.5 g
• Pizca de sal
• Harina 63 g
• Huevo 118 g
• Poner en la olla leche, mantequilla, azúcar y sal y llevar a romper un hervor. Fuera del fuego agregar harina cernida y regresar a fuego bajo. Mover constantemente hasta que esté brilloso y la masa se despegue de la espátula.
• Llevar a la batidora y batir con paleta por 3 minutos, agregar el huevo de a pocos y terminar de batir.
• Colocar en una manga con boquilla N° 10 y dar la forma. Colocar el craquelin encima y llevar al horno a 165°C por 25 minutos.
Craquelado
• Azúcar blanca 80 g
• Harina 75 g
• Mantequilla 75 g
• Mezclar todos los ingredientes, colorearla del tono deseado y estirar muy fino. Deben queden de 2 mm, cortar discos y congelar.
Crema pastelera
• Crema de leche 100 ml
• Leche 400 ml
• Azúcar 100 g
• Maicena 40 g
• Yemas 100 g
• Vainilla c/n
• En una olla colocar crema, leche y vainilla y llevar a hervir.
• En un bol colocar yemas, maicena y azúcar. Agregarle la leche cuando esta hierva; mover constantemente con un batidor de globo.
• Llevar todo de regreso a la olla y a fuego medio. Mover constantemente hasta que espese.
• Colocar la preparación en un bol y tapar con papel film, que cubra al contacto con la crema.
• Llevar al frío.