Brûlée de suspiro en tarta y frutos laqueados en chicha morada
Por Valerie Schroth
@valschroth
Valerie Schroth
Para JW Marriot Hotel Lima
12 moldes individuales
Masa de pye (briseé)
• Harina sin preparar 200 g
• Azúcar en polvo 75 g
• Mantequilla 75 g
• Yemas 2 u
• Agua fría (2-3° C) c/n
En una procesadora colocar los ingredientes hasta que formen la masa. Reposar en el frío. Estirar y colocar en los moldes. Hornear a 160° F por 12 minutos. Dejar enfriar.
Suspiro a la limeña
• Leche condensada 2 latas
• Leche evaporada 2 latas
• Yemas 12 u
• Canela entera
En una olla colocar las leches y canela. Dar vuelta constantemente hasta que tome punto manjar. Sacar del fuego y agregar las yemas. Llevar a la batidora hasta enfriar.
Frutos laqueados en chicha morada
• Fresas 200 g
• Arándanos 50 g
• Frambuesas 50 g
Reducción de chicha morada:
• Chicha morada 500 ml
• Azúcar 250 g
En una olla colocar los ingredientes y dejar reducir a la mitad. Dejar enfriar. Mezclar la reducción con los frutos rojos.
ARMADO:
• Rellenar la tartaleta a ¾ con el suspiro bien frío.
• Espolvorear azúcar blanca y quemar el suspiro.
• Coronar con los frutos y decorar con cristal de isomalt.
