Tarta de frutas de Navidad con jengibre
Por: Jo Wheatley
Para: sainsburysmagazine
Ingredientes
• Té Lady Grey - 500 ml
Variación más suave y aromática de Earl Grey. Emplear 04 bolsas filtrantes
• Frutas secas mixtas - 500 g
• Mantequilla sin sal - 200 g
• Azúcar rubia - 125 g
• Azúcar en polvo - 50 g
• Huevos grandes, batidos - 3 u
• Harina preparada - 250 g
• Especias mixtas - 3 cdtas
• Cáscaras mixtas - 75 g
• Jengibre en almíbar escurrido y finamente picado - 50 g
• Brandy - 3 cdas
• Brandy para alimentar el pastel - 4 cdas.
Para la cobertura de frutas y nueces:
• Mermelada de albaricoque 100 g
• Frutas secas 375 g
Cáscara confitada, cerezas glaseadas, Jengibre cristalizado, Nueces, pecanas
Paso a paso
• El día antes de hornear, verter el té recién hecho sobre la fruta en un tazón; remojar y dejar cubierto, durante la noche.
• Colar la fruta; volcar en un tazón. Engrasar y forrar un molde de 20 cm de profundidad. Envolver el exterior de la lata en papel y asegurarlo. Precalentar el horno a 160° C, ventilador 140° C.
• Batir la mantequilla y los azúcares hasta que esté suave y esponjosa. Poco a poco agregar los huevos, la harina y las especias.
• Ingresar la mezcla de cáscaras al microondas por 20 segundos, luego batir en un procesador con 2 cucharadas de agua hirviendo hasta convertir en una pasta suave. Mezclar con las frutas y el jengibre, agregando 3 cdas. de brandy.
• Incorporar la fruta en la masa; ponerlo en la lata y nivelar. Hornear en la mitad inferior del horno por 90 minutos, reducir a 150° C, ventilación 130°C, y hornear por 1 hora. Si la parte superior se dora, cubrir con papel de aluminio.
• Enfriar en la lata por 20 minutos; en una rejilla de alambre. Envolver en papel de horno y papel de aluminio. Pinchar con un palito de cóctel y esparcir con 2 cdas de brandy.
• Calentar la mermelada en una sartén pequeña, dejar hervir durante 1 minuto o hasta que se reduzca un cuarto. Tamizar. Mezclar con las frutas y nueces para glasear.
TIP
Puedes elaborarlo hasta 2 semanas antes de su consumo. Guárdalo en una caja hermética en un lugar fresco. Decorar para servir.
